[雜記] 關於求職
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德國麵粉/料理烘培粉類
Dinkelmehl 630 可做包子餃子 (Dinkel 就是所謂的原生小麥也就是基改之前) 德國超市的 Weizenmehl 不管幾號都是中筋麵粉，號碼是礦物質含量，數字愈大含量愈高。 Typ 405 是一般通用中筋粉(All purpose flour) Typ 550 是麵包用高筋 Typ1050是黑麵包用高筋粉 麵粉的筋度，主要看裡面的蛋白質的多寡，1050 有高一點，但又沒有像台灣的高筋麵粉筋度這麼高。 低筋要的是一種斷口性的話 550 對 10%玉米粉不錯，例如司康。 如果要做戚風蛋糕，才會 405 加 10%～15%玉米粉。但是也有一些時侯這種方法都不太行得通的，例如非燙麵的水浴法蛋糕。 Maisstärke 玉米粉 (後來去超市找不到品名寫 Maisstärke 的粉，盒子上會寫 Speisestärke，圖片是蛋糕，側面標示內容物才是寫 Inhalt: Maisstärke) Tapioca Stärke (Mehl) 珍珠粉圓，樹薯粉或是地瓜粉 做珍珠也可以直接使用馬鈴薯粉，食譜： http://christinachiou.pixnet.net/blog/post/28574835 Trockenbackhefe 乾酵母粉 Tortenguss klar 透明固定液(倒在水果上) Sahnsteif 奶霜固定粉(用於保持奶霜形狀) Backpulver 泡打粉（baking powder) Pottasche 就是我們的鹼粉跟碳酸氫鈉( 小蘇打Natron拿來煮Brezeln或做cupcake常加)一樣都是鹼性食用化學劑。德國的Lebkuchen都會加的合法膨大劑。 補充資料： http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963680-%E6%AD%90%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%88%86%E9%A1%9E
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